prototip Опубликовано 27 декабря, 2012 Жалоба Share Опубликовано 27 декабря, 2012 в принципе вопрос весь в названии! хотелось бы узнать как кто сало солит? 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Kzaelh Опубликовано 27 декабря, 2012 Жалоба Share Опубликовано 27 декабря, 2012 Дядю Сашу спроси, он один из наиглавнейших специалистов)) А вообще-то все просто, существует три основных способа засолки и куча их интерпретаций. 1 Сухой посол: Свежее сало разрезается на бруски шириной около 3 - 5 см круто пересыпается солью крупного помола и плотно укладывается в тару (эмалированная кастрюля, деревянный ящик) накрывается крышкой и зреет примерно трое суток. После этого приступаем к употреблению. 2 Засолка в рассоле холодным способом Готовим рассол (вода и соль) соль растворяем до тех пор пока она не перестанет растворятся (для упрощения вода должна быть теплой) потом остужаем рассол до комнатной температуры и заливаем им сало предварительно уложенное в эмалированную кастрюлю. Солится дня три, после этого тару рекомендую выставить на холод, а сало вынимать из рассола по мере надобности. 3 Засолка в рассоле горячим способом. Все как и в холодном посоле, но заливаем горячим рассолом. Далее как и холодном варианте держим три дня и на холод. Некоторые добавляют луковую шелуху (не много) она дает желтый цвет и сало начинает смахивать на копченое. Ну а в качестве интерпретаций в классические способы засолки добавляют чеснок, черный или красный перец, лавровый лист и т.п. и т.д. Единственное что добавлю - при добавлении чеснока в горячий способ его необходимо добавлять в тару с салом залитым рассолом после остывания, дабы аромат чеснока не улетучился)) Ну и маленький совет как правильно выбрать сало: При выборе сала для засолки его толщина подбирается по личному усмотрению, а вот на самом сале рекомендую провести полосочку спичкой с небольшим нажимом и оставить кусок на несколько минут в покое если вмятина от спички выпрямится значит сало жесткое и брать ого не надо, а вот если полоса остается, то смело забираем такой кусок и тащим его в родовое гнездо))) Сало при проверке конечно должно быть оттаявшим, самый лучший вариант если оно вообще парное)) 10 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Крот Опубликовано 27 декабря, 2012 Жалоба Share Опубликовано 27 декабря, 2012 3 Засолка в рассоле горячим способом. Все как и в холодном посоле, но заливаем горячим рассолом. Далее как и холодном варианте держим три дня и на холод. Некоторые добавляют луковую шелуху (не много) она дает желтый цвет и сало начинает смахивать на копченое. сам так делал,офигенно получается 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
ЛУКЕРЬЯ Опубликовано 27 декабря, 2012 Жалоба Share Опубликовано 27 декабря, 2012 Все советы прекрасны и проверены временем,только одна маленькая поправка из личного опыта))) : не закрывайте сало крышкой плотно при сухом посоле,т.к. оно начинает "плакать"(т.е. выделяется жидкость) и если нет доступа воздуха у него есть шансы задохнуться.Лучше всего прикрыть льняной тканью или марлей в несколько слоев. И еше один рецепт : сало с прорезью( с мясными полосками) отварить около 30 - 50(зависит от размера куска,2-4кг.) минут в крутом рассоле с травами ,лавр. листом и прочими добавками по вкусу.Затем достать и положить под гнет на ночь на наклонной поверхности,чтоб лишний жир и рассол ушли.Утром натереть смесью перцев и чеснока.Поставить в холодильник на пару часов и готово!!! Если продукта много,то в морозилке хранится прекрасно ))) Приятного аппетита! 7 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
TheSerg Опубликовано 28 декабря, 2012 Жалоба Share Опубликовано 28 декабря, 2012 Дядю Сашу спроси, он один из наиглавнейших специалистов))А вообще-то все просто, существует три основных способа засолки и куча их интерпретаций. 1 Сухой посол: Свежее сало разрезается на бруски шириной около 3 - 5 см круто пересыпается солью крупного помола и плотно укладывается в тару (эмалированная кастрюля, деревянный ящик) накрывается крышкой и зреет примерно трое суток. После этого приступаем к употреблению. 2 Засолка в рассоле холодным способом Готовим рассол (вода и соль) соль растворяем до тех пор пока она не перестанет растворятся (для упрощения вода должна быть теплой) потом остужаем рассол до комнатной температуры и заливаем им сало предварительно уложенное в эмалированную кастрюлю. Солится дня три, после этого тару рекомендую выставить на холод, а сало вынимать из рассола по мере надобности. 3 Засолка в рассоле горячим способом. Все как и в холодном посоле, но заливаем горячим рассолом. Далее как и холодном варианте держим три дня и на холод. Некоторые добавляют луковую шелуху (не много) она дает желтый цвет и сало начинает смахивать на копченое. Ну а в качестве интерпретаций в классические способы засолки добавляют чеснок, черный или красный перец, лавровый лист и т.п. и т.д. Единственное что добавлю - при добавлении чеснока в горячий способ его необходимо добавлять в тару с салом залитым рассолом после остывания, дабы аромат чеснока не улетучился)) Ну и маленький совет как правильно выбрать сало: При выборе сала для засолки его толщина подбирается по личному усмотрению, а вот на самом сале рекомендую провести полосочку спичкой с небольшим нажимом и оставить кусок на несколько минут в покое если вмятина от спички выпрямится значит сало жесткое и брать ого не надо, а вот если полоса остается, то смело забираем такой кусок и тащим его в родовое гнездо))) Сало при проверке конечно должно быть оттаявшим, самый лучший вариант если оно вообще парное)) Пункт 2 осмелюсь подкорректировать: воду солить до тех пор, пока сырое яйко не будет всплывать над рассолом на величину 5-ти копеечной совдеповской монеты(по диаметру той-самой монеты). Тогда соли будет в самый раз. Старые люди так учили. Так и солю. Добавлю, что ИМХО конечно. 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
prototip Опубликовано 28 декабря, 2012 Автор Жалоба Share Опубликовано 28 декабря, 2012 буду пробовать все рецепты!!!!)))) уже слюной давлюсь!))) 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Kzaelh Опубликовано 29 декабря, 2012 Жалоба Share Опубликовано 29 декабря, 2012 Пункт 2 осмелюсь подкорректировать: воду солить до тех пор, пока сырое яйко не будет всплывать над рассолом на величину 5-ти копеечной совдеповской монеты(по диаметру той-самой монеты). Тогда соли будет в самый раз. Старые люди так учили. Так и солю. Добавлю, что ИМХО конечно. Я тоже так делал рассол получается вполне нормальный и сало хорошо просаливается, но сало лишней соли не возьмет, это не раба. Так что солим не боимся)) Ну если конечно солить в промышленных объемах и следить за перерасходом соли то можно и так позаморачиваться. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Virrr Опубликовано 29 декабря, 2012 Жалоба Share Опубликовано 29 декабря, 2012 Солю сало следующим образом: 1. Беру сало с небольшими прожилками мяса. Или с кусочками мяса с внутренней стороны. Мягкое, не очень толстое. 2. Ставлю в кастрюлю кипятится рассол с большим количеством луковой шелухи, лавровыми листиками, приправой и парой долек чеснока. Соль сыплю от души. Сало его возьмет все равно только на поверхности. 3. Пока кипит рассол чищу пару головок чеснока. (в зависимости от кол-ва сала) 4. Когда рассол прокипит минут 20 и окрасится в характерный темный цвет от шелухи бросаем в него предварительно нарезанные ломтики сала размером 15х5х5см. Ну или как вам нравится чтоб потом резать удобнее было. 5. Доводим рассол в кастрюле с салом до кипения и кипятим минут 10-15 постоянно переворачивая кусочки сала. Это скорее процедура не для сала а для того чтоб прожилки мяса были вареные а не сырые. 6. Достаем кусочки сала и раскладываем их на бумаге чтоб вода от рассола просохла и кусочки остыли. Можно их периодически переворачивать чтоб не были совсем мокрыми. 7. Когда сало остынет, берем зубчики чеснока, давим их ножом плашмя, делаем укол ножом в сало и в это отверстие вставляем раздавленный зубчик чеснока. Чем чаще - тем лучше. 8. После нашпиговывания кусочков сала чесноком обсыпаем их черным (красным) перчиком и солью, заворачиваем в фольгу и даем пропитаться всей этой вкуснятиной в зависимости от срочности приготовления. Я обычно оставляю на ночь. Затем убираем все это на хранение в морозилку. Прямо в фольге. 9. В самый торжественный момент отвариваем картошку, достаем из морозилки наше сало, нарезаем тоооненькими ломтиками, наливаем в стопочки холодной водочки и зовем к столу друзей. 2 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
moderatorreality Опубликовано 7 апреля, 2013 Жалоба Share Опубликовано 7 апреля, 2013 3 Засолка в рассоле горячим способом. Все как и в холодном посоле, но заливаем горячим рассолом. Далее как и холодном варианте держим три дня и на холод. Некоторые добавляют луковую шелуху (не много) она дает желтый цвет и сало начинает смахивать на копченое. Солим обычно этим способом, но с небольшими отличиями. Сало в рассоле стоит сутки в теплом месте, затем вынимается и натирается смесью чеснока и соли, затем в морозилку на неделю. Обожаю то что получается в итоге. Муж вроде тоже доволен )) 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Kzaelh Опубликовано 2 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 2 декабря, 2014 Ну с рецептами у нас все в полном порядке, осталось только доброго сала купить, а то сезон на дворе, а мы не в шубу рукав. Поделитесь явками и паролями, т.е. где сало хорошее прикупить можно? А то чтойто сколько не заглядываю по рынкам и магазинам ни чего доброго не попалось Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Роман076 Опубликовано 2 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 2 декабря, 2014 ну что ж вы граждане делаете, на ночь такое читать, а заморить не чем (((( Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
петрович Опубликовано 3 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 3 декабря, 2014 самое главное во всех этих рецептах: а где взять хорошее сало? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
AviaTor Опубликовано 3 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 3 декабря, 2014 Ну с рецептами у нас все в полном порядке, осталось только доброго сала купить, а то сезон на дворе, а мы не в шубу рукав. Поделитесь явками и паролями, т.е. где сало хорошее прикупить можно? А то чтойто сколько не заглядываю по рынкам и магазинам ни чего доброго не попалось Недели две назад на рынке по ул. Олега Кошевого видал сало сантиметров 8 -10 не меньше, и просили за него 350рэ.\кг. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Kzaelh Опубликовано 3 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 3 декабря, 2014 Недели две назад на рынке по ул. Олега Кошевого видал сало сантиметров 8 -10 не меньше, и просили за него 350рэ.\кг. Вот ведь как! А про него (рынок) я и забыл, ну значит мне туда))) Цена конечно конская, но посмотрим, посмотрим) Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
TheSerg Опубликовано 3 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 3 декабря, 2014 Недели две назад на рынке по ул. Олега Кошевого видал сало сантиметров 8 -10 не меньше, и просили за него 350рэ.\кг. Там только соленое и копченое Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
AviaTor Опубликовано 3 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 3 декабря, 2014 Там только соленое и копченоеМой случай описывает свежее, не копченое несоленое неперченое сало. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
TheSerg Опубликовано 3 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 3 декабря, 2014 Так это понятно - сам за свежим заезжал, но увы Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
prototip Опубликовано 4 декабря, 2014 Автор Жалоба Share Опубликовано 4 декабря, 2014 на добролюбовском рынке в парке бывает!только надо найти и успеть купить! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Schindler Опубликовано 5 декабря, 2014 Жалоба Share Опубликовано 5 декабря, 2014 Седня видел на Добролюбовском сало, 200р, но куски маленькие и тонкие, мне не понравились Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.